Dziś coraz rzadziej można kupić można mleko „na kwaśne”, więc czemu zawracam tym państwu głowę ? I dlaczego w rubryce uczuleń?

Otóż świeże słodkie mleko jest zawiesiną( homogenatem) kuleczek tłuszczu, drobin białek i cukru , w płynie podobnym do surowicy krwi. Związany z dojrzewaniem układu pokarmowego zanik enzymu laktazy, który u niemowląt trawi cukier mlekowy-laktozę - sprawia ,że wielu ludzi nie może pić mleka prosto z butelki (kartonu ,folii itp.) Podkreślam ten mechanizm, bo niekiedy jest on mylnie uważany z alergię . Naturalna nietolerancja laktozy sprawia ,że szkodzi tylko mleko słodkie.

Prawdziwe uczulenie dotyczy białek, obecnych w mleku także po skwaszeniu. Warto przypomnieć, że we wspomnianych wyżej warstwach mlecznej mieszaniny białek rozróżniamy frakcję lekką – lakto-albuminę , która gromadzi się głównie w śmietance, jest podobna u wielu gatunków ssaków, a niekiedy wyzwala krzyżową reakcje z albuminą jaja.

Najczęściej u dzieci uczulającą frakcją białek mleka jest beta lakto- globulina tzw. środkowej warstwy . To właśnie białko ma budowę inną u ludzi i krów. Mleko kozie jest pod tym jednym względem bardziej zbliżone do kobiecego. Zmodyfikowanie sprawia ,że mleko krowie staje się bardziej uczłowieczone ( humanizowane) i może być pokarmem nawet dla alergików.

Rzadziej uczulają ciężkie białka mleka z których produkuje się sery i inne produkty. Opisano wiele odmian kazein. Jako ciekawostkę podam ,że tzw. kazo-morfina jest podobna do znanego narkotyku, co ( ponoć) sprawia ,że tak nas ciągnie do matczynych, i nie tylko, piersi oraz, że szklanka mleka przed snem błogo usypia.

Ważne rady:

1. W podejrzeniu alergii na mleko należy ustalić, która frakcja szkodzi. Np. oznaczyć z krwi białka : alfa, beta i kazeinę .
2. Nawet przy dodatnim wyniku testu skórnego lub z krwi należy sprawdzić krótką próbną dietą u alergologa czy dziecku faktycznie szkodzi śmietanka czy ser.
3. Nie wolno odstawiać mleka „ z obawy”, bo alergia na jedno lub kilka białek mleka dotyczy tylko 2,5 % do 4,9% małych dzieci ( dane z r.2006! ).
4. Równie często uczula marchew i jabłko.
5. Zdarza się alergia na mleko matki ( dane jw.) lub obecne w mleku matki pokarmy, które ona spożyła na jakie uczulone jest dziecko. Przykłady: pomidor, indyk, soja.